Upoznajte 21-godišnjeg Tko stvara bogatstvo od tartufa. Yup. Tartufi.

2024 Autor: Ethan Spencer | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 09:10

Nešto čudno se dogodilo prvi put kad je Ian Purkayastha jeli divlje gljive u blizini roditeljskih domova u Fayettevilleu u Arkansasu. Ne, četrnaestogodišnjak nije halucinacija, niti je njegov trbuh otišao u gastronomsku slobodnu pad. Umjesto toga, postao je odmah i neopozivo opsjednut funkičnom hranom. Počeo je kopati po šumi, tražeći sve više i više gljiva. Započeli su klub u svojoj srednjoj školi, pod nazivom Studenti za promicanje egzotičnog kuharskog eksperimentiranja, gdje je bio domaćin večernjih zabava i upoznao svoje kolege studente kako bi opskrbljivali delicije poput živog morskih rakova i sobova. Iako je Purkayastha vjerojatno zaradio nešto od kluba, gdje je naplaćivao 10 dolara po gostu, to nije bilo sve dok nije počeo uvoziti jednu gurmansku stavku, osobito onu koja je doista pogodila veliku, a iznenadila je hranu.

Purkayastha je po prvi put pokušao tartufi oko godinu dana oko trenutka prosvjetljenja s divljim gljivama. "Sve o čemu sam mogao pričati bio je tartuf i hrana", rekao je. "To nije ono što prosjek srednjoškolaca voli."

Tartufi su gljiva koja obično raste blizu korijena stabala. Da biste ih pronašli, obično trebate obučenu svinju kako bi ih iskrsnuli. Oni mogu pokvariti što kraće od tjedan dana i mogu koštati do 5000 dolara po funti. Da biste ih uvozili, obično iz Francuske ili Italije, morate platiti 800 dolara za američke carine, USDA, FDA i Ministarstvo poljoprivrede. Svaki put kad pošaljete pošiljku. Bez obzira na to koliko zapravo uvozite. To je zastrašujuće poduzeće, skloni neuspjehu, ali Purkayastha je zaronio.

Kad je bio drugi student, Purkayastha je uvozio 150 dolara tartufa iz Francuske i prodao ih u tri restorana, jedva ostvarivši profit. Koristio je ono malo novca koji je napravio za uvoz više, svaki put se pretvarao malo više. Pokazao se nenajavljeno na stražnjim vratima haute kuhinje restorana, toliko daleko kao Teksas, i ponudila svoju robu. Odrastao je opsjednut tartufima, a neki kuhari bili su zapanjeni opsegom njegovog znanja. Austinov kuhar Paul Qui je primijetio da je "uvijek super uzbuđen, super nerdy o tartufima".

Njegov prvi veliki odmor dogodio se 2009. godine kada je Emanuele Musini, izvršni direktor talijanske tvrtke tartufa PAQ Gubbio, došla na Purkayasthaovu web stranicu i pružila mu je potragu za distribucijskim partnerom u Sjevernoj Americi. Musini je bio oduševljen svojim mladim štićenikom, a kad je Purkayastha bio srednjoškolac, postao je voditelj prodaje PAQ-a u Sjevernoj Americi i podijelio svoje vrijeme između škole i tartufa. "Kad bi dobio pošiljku, on bi ga postavio u svojoj garaži sa svojom ljestvicom i njegovim kutijama FedEx", rekao je njegov susjed. "Dobio bi gotovo grozničavo punjenje kutije."

Purkayastha je napustio Manhattan's Baruch College prije prvog dana nastave da se usredotoče na tartufe. Prešao je preko rijeke do Hobokena, NJ, gdje mu je PAQ pružio auto kako bi nazvao klijente u gradu. Stekao je reputaciju da je uvijek na poziv - uvijek spreman za postizanje dogovora. Do dobi od 18 godina, povukao se $900,000 godinu dana u prodaji tartufa.

Željni nastaviti naprijed, Purkayastha je uvjerio svog rodnog susjeda Wayna Hudeca da uvozi 200 vrsta lososa iz Oregona i pokušava ruku na rastući tartuf na Arkansasovom tlu. Neće znati hoće li raditi sve dok biljke ne sazriju iduće godine, ali nema sumnje da čak i ako eksperiment padne, Purkayastha će zadržati tartufe koji dolaze.